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水餃的英文是jiaozi，還要再說dumpling嗎？Apr. 28, 2016

水餃的英文是jiaozi，還要再說dumpling嗎？/曾泰元（東吳大學英文系副教授）

中餐裡有些主食或點心，經常英譯為dumpling，如水餃、鍋貼、餛飩、湯圓、元宵、粽子、燒賣、小籠包。

用dumpling來翻譯這些食物雖然普遍，也行之有年，不過卻有待商榷。


英文的dumpling作為食品，傳統上有兩個意思，一個是小麵糰，接近我們的麵疙瘩，另一個是小水果派，是種焙烤而成的水果餡甜點。

很明顯的，中餐裡的水餃、鍋貼、餛飩、湯圓、元宵、粽子、燒賣、小籠包，都與dumpling相差甚遠。

世界各地的飲食文化，多多少少都存在著與dumpling類似的東西。

隨著英文的全球化，dumpling這個字眼也搭上多元文化的馬車，逐漸有了豐富的內涵與多元的面貌，不再是鐵板一塊。

然而如果英文已經接納了這些來自中文的詞彙，我們何必繼續削足適履，勉強套用？

《牛津英語詞典》（Oxford English Dictionary）是世界上最大最權威的英文詞典，已經收錄了中文「餃子」的音譯詞jiaozi。

或許大家還覺得彆扭，不過源自中文的jiaozi已經登堂入室，是一個通過認證、實實在在的英文單字了。

《牛津英語詞典》也收了來自日文的gyoza，指的是日本的餃子，一般就是煎餃。


嚴格來說，餃子是統稱，用水煮的叫水餃，用蒸的叫蒸餃，用油煎的叫煎餃，然而許多人都習慣以最常見的水餃作為統稱，以部分代表全體。

餃子的英文是jiaozi，因此若要認真區分的話，水餃可以更精確地翻成boiled jiaozi「煮餃子」，蒸餃可以翻成steamed jiaozi「蒸餃子」，煎餃可以翻成fried jiaozi「煎餃子」。

鍋貼在各地或有不同的樣式，某些地方的鍋貼就是煎餃，但台灣的鍋貼與煎餃不同，一般為長條狀。

鍋貼的英文是pot sticker，在英文行之有年，各大英文詞典多有收錄。

pot sticker是來自中文的一個借譯詞（loan translation），pot翻譯了中文的「鍋」，stick翻譯了中文的「貼」，因此pot sticker描述的就是鍋子（pot）上面貼著（stick）的東西（-er）。

餛飩有不同的名稱，在廣東叫雲吞，在台灣叫扁食，在四川叫抄手。

餛飩的英文是won ton，是廣東話的音譯，早已通行英語世界，許多英文詞典都有收錄。

湯圓和元宵的關係有點複雜，有人認為是同物異名，也有人認為二者有著本質上的不同，之間的區別這裡不予討論。

《牛津英語詞典》也收了音譯自中文「元宵」的yuan hsiao，指的是正月十五元宵節吃的糯米甜品。

然而與元宵類似的湯圓，《牛津英語詞典》並沒有收錄。

代表端午節的粽子，只能在澳洲出版的一本中小型、非主流的英文詞典找到。

這本《葛羅里國際詞典》（Grolier International Dictionary）是唯一一本收錄粽子的英文詞典，它把粽子翻成Tsung Tzi rice dumpling，四個字作為詞典的詞頭（headword）雖然偏長，詞頭的拼音、詞條裡的標示和定義也都有些問題，不過這個譯自中文的英文詞彙音義兼顧（Tsung Tzi為音，rice dumpling是義），獲得英文詞典的肯定，還是頗為令人欣喜。

燒賣在中國各地都有，小籠包源自江南風行世界，二者至今都還沒有一個正式受到英文詞典認可的說法，有點遺憾。

不過鑒往知來，如果我們看看上述的諸多前例，就知道燒賣、小籠包將來還是要以音譯為主。

燒賣的英文就是shaomai，小籠包的英文就是xiaolongbao，頂多在這兩個音譯詞後面加上dumpling，讓不懂中華美食的外籍人士有個參考座標。

大家或許有所不知，最權威的《牛津英語詞典》老早就收錄了man t’ou「饅頭」和pao-tzu「包子」這兩個音譯詞了。

饅頭（man t’ou）在1955年就進到了英文，包子（pao-tzu）更早，1927年就為英文所納，只不過養在深宮人未識罷了。

有這麼多前例可循，我們還有必要為了這些文化特色詞那麼遷就英文、那麼傷腦筋地在英文裡打轉嗎？答案，應該是不言自明了。